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食品包裝環境中人工殺菌與機械自動殺菌的優勢

2016-08-02
食品包裝環節是食品加工過程中Z后的安全控制環節,包裝環境的殺菌方式將直接決定食品衛生質量的好與壞,可以這樣的假設:如果包裝環境中含有細菌,那裸露在空氣環境中的食品將有可能被含菌空氣二次污染,使得食品的衛生質量存在安全隱患。
面對這樣的可能,本報記者專門走訪了專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上??稻孟炯夹g有限公司的技術經理沈楊先生,針對食品包裝環境中使用何種方式進行殺菌展開了討論,以幫助更多是食品加工企業的技術人員選擇適合自身的殺菌方式。
沈楊教授介紹說,對于食品加工業而言,有效的滅殺空氣環境中的細菌,方能保證食品在生產過程中免遭二次污染。所謂的“人工殺菌”與“機械自動殺菌”的優勢比較,就是“傳統”與“現代”殺菌方式的較量。人工殺菌包含:藥劑噴灑、甲醛熏蒸、臭氧、紫外線等;機械自動殺菌包含:食品動態殺菌機、潔凈室動態殺菌組件等。目前,藥劑噴灑、甲醛熏蒸已基本被淘汰使用,剩余的都是空間環境常使用的殺菌方式,至于說哪種殺菌方式效果更好,不能明確界定,因為各有優缺點,以下從各種消毒方式的殺菌特性來綜述:
一、紫外線殺菌原理及優勢

  紫外線殺菌原理為:細菌吸收紫外線后,引起DNA鏈斷裂,造成核酸和蛋白的交聯破裂,殺滅核酸的生物活性,致細菌死亡,殺菌效率可達96%-99.9%。其安裝方式為,固定吊裝在天花板距地面2米(1.5米效果更好)的高度向下直接照射,按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W計算出裝燈數,每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱,在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管,因此在消毒時,車間內保持清潔干燥,減少塵埃和水霧,溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。

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紫外線燈得使用時間和輻照強度成反比,一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管,建議使用過程中配備紫外線照度計監測輻照強度,也可記錄使用時間作為更換燈管依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害,所以也不能在有人情況下使用。
二、臭氧的殺菌原理及優勢
  臭氧的化學式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級,殺菌徹底,無殘留,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素,不僅對各種細菌有極強的殺滅作用,對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發生量、臭氧殺菌時間等,可同步對空氣、物體表面、水消毒。
臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌,一般而言,臭氧消毒時室內相對濕度≥70%,臭氧濃度≥20mg/m3,消毒時間為30分鐘以上,殺菌率達93%-100%。臭氧產生的原理為:將空氣中的氧離子(0)電離成活性氧(O3),所以,所以工業使用需要配套制氧機或氧氣管,方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時對人體有毒性作用,因此不能在有人情況下使用,而且消毒后須在關機40分鐘后方能進入車間。
三、食品動態殺菌機的殺菌原理及優勢
  食品動態殺菌機是近年來才被廣泛使用的消毒技術,主要用于食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節,其殺菌消毒原理為:通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應,生成大量的殺菌因子,整個殺菌過程只需0.1秒,使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時,人可同時在車間內工作,對人體沒有任何危害,所以, NICOLER空氣消毒機也稱作“NICOLER環境殺菌技術”。
  該機器使用方法很簡便,在工人上班時開機、過程中不關機持續不間斷殺菌,工人下班后同步關機。據北海某餅業有限公司在2011年7月15~16日的殺菌效果檢測如下:采用YKJ-2500型食品動態消毒機在60平方的車間,開機前1281個/ m3,消毒機開啟1小時候156個/m3,開機2小時后93個/ m3,符合企業標準及國家標準。
四、潔凈室動態殺菌組件的殺菌原理及優勢
  潔凈室動態殺菌組件是潔凈車間專屬的動態殺菌技術,眾所周知,所謂的潔凈室就是將室外的循環風,通過初中高效過濾器過濾后引入室內的一種凈化方式,其本身不具備殺菌功能,且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。潔凈室內設備只要運營20天,其“微污染源”將逐一顯現,如空調表冷器滋生細菌、管道內壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。據此推算,原工藝技術建造的潔凈室只能做到“無塵”,但做不到“無菌”。
  因此,對潔凈室的空調系統及通風系統內安裝動態殺菌組件,同凈化機組同步開啟,等同于把整個潔凈室變成大型的空氣動態殺菌機,做到真正意義上的“正壓無菌無塵室”。這個無塵無菌空氣又是如何形成的呢?其“無塵”主要依靠初中高效過濾器過濾器循環過濾得到;“無菌”則是在凈化機組內配套安裝“動態殺菌組件”,空氣每被循環一次即進行一次殺菌,使得受控環境始終控制在在線殺菌狀況,對人體無任何害處。
  綜上所述,人工殺菌方式中的紫外線、臭氧屬于靜態殺菌方法,而機械自動殺菌中的食品動態殺菌、潔凈室動態殺菌組件屬于動態殺菌措施,四方法在加工車間的消毒中都有優缺點,而把四種方法結合起來,恰好能取長補短。
現以福建某大型食品集團運行案例來講述四種消毒方法的綜合應用:1、在其飲料事業部,灌裝車間、內包車間分別是千級、萬級空氣潔凈度,在設計時即含有動態殺菌組件,生產時同凈化機組同步啟動;未生產時,則開啟采用紫外線用以抑制細菌滋生;2、其烘焙事業部,工人上班后,采用食品動態殺菌機殺滅內包車間、冷卻車間空氣中細菌;包材間采用紫外線燈管持續殺菌,取材時關燈反則開燈。工人下班后,內包車間、冷卻車間采用臭氧持續殺菌。3、在其農產品深加工事業部,所以的農產品清洗時,均將臭氧通過硅膠管注入水中制成臭氧水進行清洗,不必加洗滌劑或殺菌藥劑,即可洗掉農藥。不但成本低廉,且對農產品無任何二次污染。
  食品安全是個系統工程,需要人工殺菌與機械自動殺菌的協同配合,方能確保食品包裝環節的安全衛生。若用白加黑感冒藥做比喻的話,白天使用食品動態殺菌機、潔凈室動態殺菌組件;夜晚使用紫外線、臭氧,控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好!


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